Cité dans la Bulle de Callixte II en 1120, Quincy, est sans doute l'un des plus vieux vignobles de la région. Le cépage sauvignon y fut apporté de l'Abbaye des femmes de Beauvoir par les Moines de l'ordre de Citeaux. Le Duc Jean de Berry, Charles VII, et l'excellence reconnue de ses vins lui confèrent très tôt le titre de vin noble. Après les replantations consécutives au phylloxéra, Quincy est le premier des vignobles du Centre-Loire a accéder à l'Appellation d'Origine Contrôlée dès le premier décret en août 1936. Le vignoble de Quincy est installé sur les rives du Cher sur près de 180 hectares. Les vignes sont plantées sur une terrasse ancienne du Cher constituée de sables et de graves mollement ondulée, dont les sols maigres se réchauffent rapidement. L'aire d'appellation s'étend sur deux communes : Quincy et Brinay.

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