Recette :

- Salez et poivrez vos 4 escalopes prédécoupées, farinez-les légèrement et réservez-les au frais.
- Préparez et lavez vos feuilles d’épinard.
- Epluchez les radis et les cuire à l’eau pendant 2 min.

Sauce :

Mettre le miel dans une casserole et le faire blondir. Déglacez-le au vinaigre de Xérès, ajoutez le jus de viande, l’échalote coupée finement, faire réduire à nappe, incorporez la noisette de beurre et réservez au chaud.
- Faire chauffer une poêle à sec, pendant ce temps, chauffez vos radis et épinards (croquants), disposez les dans l’assiette.
- La poêle est chaude, saisir les escalopes de foie, laissez cuire 2 à 3 min.
- Testez avec une pointe de couteau chaque escalope, quand elles sont cuites, disposez-les sur les épinards.
- Nappez avec la sauce.