Maquereau :
Pocher les filets dans un bain d’huile d’olive à 65° pendant 4 min.
Polenta :
Cuire la polenta suivant les instructions sur le paquet puis la couler dans un plat d’une profondeur de 1 cm. Laisser refroidir puis la couper en carrés de 5 cm.
Frire à 160°.
Oignons confits :
Confire les petits oignons rouges avec leur peau sur un lit de gros sel, au four pendant une heure à 140° couverts d’une feuille de papier aluminium.
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